AI और दुनिया की कठिन समस्याएँ · जीव विज्ञान · Nature (computational biology) · 2026-10-20

सोडियम-न्यूनीकृत खाद्य पदार्थों के लिए कवक-व्युत्पन्न नमकीन तथा नमकीनाहट बढ़ाने वाले पेप्टाइड्स की AI-निर्देशित खोज

मूल शीर्षक: AI-guided discovery of fungal-derived salty and saltiness-enhancing peptides for sodium-reduced foods

खाद्य पदार्थों में सोडियम कमी सक्षम करने के लिए, अध्ययन ने एक एकीकृत एआई-निर्देशित वर्कफ़्लो स्थापित किया जो इन सिलिको हाइड्रोलिसिस, एम्बेडिंग-आधारित मशीन लर्निंग, इलेक्ट्रॉनिक टंग सत्यापन, सेलुलर मूल्यांकन, मॉलिक्यूलर डॉकिंग और मॉलिक्यूलर डायनामिक्स सिमुलेशन को संयोजित करके फंगल-व्युत्पन्न नमकीनता-मॉड्यूलेटिंग पेप्टाइड्स की पहचान करता है। ESM-3 एम्बेडिंग ने सर्वश्रेष्ठ वर्गीकरण प्रदर्शन दिखाया और 14 फंगल प्रोटियोम से उत्पन्न पेप्टाइड्स की स्क्रीनिंग के लिए उनका उपयोग किया गया, जिससे छह सिंथेसाइज़्ड उम्मीदवार प्राप्त हुए। इलेक्ट्रॉनिक टंग विश्लेषण ने AHDQY को सबसे प्रबल नमकीन पेप्टाइड और ANSDL को कम-नमक NaCl प्रणाली में सबसे प्रभावी नमकीनता बढ़ाने वाला पाया, और पेप्टाइड्स ने अच्छी साइटोकम्पैटिबिलिटी दिखाई तथा HUVECs को उच्च-नमक-प्रेरित सेलुलर चोट से बचाया।

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