الذكاء الاصطناعي ومشكلات العالم الصعبة · علوم الحياة · Nature (computational biology) · 2026-10-20

اكتشاف موجَّه بالذكاء الاصطناعي لببتيدات مشتقة من الفطريات ذات الطعم المالح والمعزِّزة للمذاق المالح للأغذية المخفَّضة الصوديوم

العنوان الأصلي: AI-guided discovery of fungal-derived salty and saltiness-enhancing peptides for sodium-reduced foods

لتمكين خفض الصوديوم في الأغذية، أنشأت الدراسة سير عمل متكاملًا موجَّهًا بالذكاء الاصطناعي يجمع بين التحلل المائي الحاسوبي والتعلم الآلي القائم على التضمينات والتحقق باللسان الإلكتروني والتقييم الخلوي والإرساء الجزيئي ومحاكاة ديناميكيات الجزيئات لتحديد ببتيدات معدِّلة للملوحة مشتقة من الفطريات. أظهرت تضمينات ESM-3 أفضل أداء تصنيفي واستُخدمت لفرز الببتيدات المتولدة من 14 بروتيومًا فطريًا، مما أسفر عن ستة مرشحين مُصنَّعين. وحدّد تحليل اللسان الإلكتروني AHDQY بوصفه أقوى ببتيد مالح، وANSDL بوصفه أكثر معزِّزات الملوحة فاعلية في نظام NaCl قليل الملح، وأظهرت الببتيدات توافقًا خلويًا جيدًا وحمت خلايا HUVECs من الإصابة الخلوية الناجمة عن ارتفاع الملح.

اقرأ المصدر الأصلي ↗

جميع العناصر →